ΤΕΣΣΕΡΑ "4" 2020 - ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΑΪΒΑΛΗ

Το Τέσσερα "4" από την Οινοποιία Αϊβαλή συγκαταλέγεται στα πιο περιζήτητα, στα πιο δυσεύρετα και σίγουρα στα κορυφαία ελληνικά κρασιά. Τέσσερα, όσα και τα στρέμματα του ξερικού, προφυλλοξηρικού αμπελώνα στην περιοχή Φλιάσιο Πεδίο, από όπου προέρχεται. Τέσσερα, όσα και τα λεπτά που κρατάει η ατέλειωτη επίγευση του. Τέσσερα, όσα και τα μπουκάλια που πρέπει να έχεις στο κελάρι σου για να ανοίγεις ένα κάθε 5 χρόνια και να βλέπεις της απίθανη εξέλιξη του στο χρόνο!

Σε ένα αμπέλι που έχει δει όλη την εξέλιξη της σύγχρονης αμπελουργίας, από το άλογο και τον ιδρώτα του αγρότη, μέχρι το σύγχρονο τρακτέρ, τα κλήματα Αγιωργίτικου είναι πάνω από 150 ετών (προίκα της γιαγιάς, της γιαγιάς του). «Μας αρέσει να σκληραγωγούμε τα αμπέλια μας» λέει ο Χρήστος Αϊβαλής και η εξαιρετικά χαμηλή στρεμματική απόδοση, που δεν ξεπερνά τα 150 κιλά ανά στρέμμα, το αποδεικνύει. Η οινοποίηση του μοναδικά συμπυκνωμένου, υπερπολύτιμου χυμού γίνεται σε ανοιχτή δεξαμενή με ιδιαίτερα μακρά εκχύλιση 45 ημερών (εκεί οφείλεται το μαύρο χρώμα και η στιβαρή δομή του). Έπειτα το κρασί παλαιώνει για 30 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και για 6 μήνες στη φιάλη.

Ο Χρήστος Αϊβαλής τόλμησε να φτάσει το Αγιωργίτικο στα άκρα και δημιούργησε ένα κρασί θρύλο, που συγκρίνεται με τα μεγαθήρια του διεθνούς αμπελώνα.

Τουλάχιστον μια φιάλη Τέσσερα "4" από την Οινοποιία Αϊβαλή πρέπει να υπάρχει στη συλλογή σου!

Οι φιάλες είναι αυστηρά περιορισμένες, οπότε πρέπει να βιαστείς!

Το Τέσσερα "4" από την Οινοποιία Αϊβαλή έχει βαθύ, αδιαφανές, ρουμπινί χρώμα. Η πολύπλοκη μύτη, ξεδιπλώνεται σταδιακά, με έντονα αρώματα βύσσινου, μύρτιλου, κερασιού και δαμάσκηνου. Ο γλυκός, μπαχαρένιος χαρακτήρας του βαρελιού εκφράζεται με νότες γλυκόριζας, κανέλας, μπαχαριού, βανίλιας και σοκολάτας γάλακτος. Νύξεις καραμέλας και βιολέτας ολοκληρώνουν το, ξεκάθαρα νεαρό ακόμη, αρωματικό σύνολο.

Στόμα βελούδινο, με μέτριο (+) σώμα, καλοδουλεμένες, μέτριες τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα. Εκφραστικότερο από ότι στη μύτη, με τη συμπύκνωση του μαύρου φρούτου να δένει απόλυτα με το καπνιστό, πικάντικο χαρακτήρα του βαρελιού.