Πίσω από την Μικροοινοποιία Ξυδάκη βρίσκεται ο Γιώργος Ξυδάκης, οδοντίατρος στο επάγγελμα, ο οποίος έχει αφοσιωθεί στην ανάδειξη των κυκλαδίτικων ποικιλιών και στη δημιουργία ιδιαίτερων κρασιών. Το Μικροοινοποιείο Ξυδάκη ιδρύθηκε το 2001 και περιλάμβανε ένα παλιό αμπέλι με κυκλαδίτικες ποικιλίες, με τις οποίες ασχολούταν ερασιτεχνικά και εμφιάλωνε κρασιά για φίλους. Δημιουργεί κρασιά από παλιά αμπέλια, κυρίως στη Μύκονο αλλά και από τα γύρω νησιά, με ελάχιστες παρεμβάσεις και γηγενείς ζύμες. Κάθε κρασί εφιαλώνεται σε ελάχιστες φιάλες και απευθύνεται σε λάτρεις του καλού κρασιού αλλά και συλλέκτες.
