Ένα μόνο αμπελοτόπι. Ο πρώτος γραμμικός αμπελώνας της οικογένειας που φυτεύτηκε το 1978. Η χαμηλή του στρεμματική απόδοση δεν ξεπερνά τα 600 κιλά / στρέμμα, ο τρύγος πάντα υπερώριμος και η διαλογή είναι ιδιαίτερα αυστηρή και γίνεται με το χέρι. Οι ποικιλίες; Τι άλλο; Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα, όπως αρμόζει στην περιοχή.
Οι δώδεκα πρώτοι μήνες πέρασαν σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια και οι επόμενοι έξι στην φιάλη για να ξεκουραστεί.
Σήμερα, το ϊ ή αλλιώς διαλυτικά όπως ίσως να το έχεις ακούσει ή αλλιώς Γουμένισσα Single Vineyard του Κτήματος Αϊδαρίνη, είναι μια από τις καλύτερες premium Γουμένισσες που μπορείς να απολαύσεις. Κυριολεκτικά!
Συμπυκνωμένη, μεστή, πλούσια, είναι από αυτές που μπορείς να ξεχάσεις σε μια γωνιά της κάβας σου για καμιά 10ετία, αλλά δεν θα το κάνεις.
Με σοβαρές δυνατότητες παλαίωσης πέρα των 3 ημερών που θα αντέξεις, η πολύ περιορισμένης παραγωγής Γουμένισσα ϊ Single Vineyard του Κτήματος Αϊδαρίνη εκπροσωπεί με τον καλύτερο τρόπο μια περιοχή με τεράστια οινική ιστορία και κουλτούρα.
Βέβαια και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας Αϊδαρίνη δεν πάει πίσω αφού αρχίζει κάπου στα τέλη του 19ου αιώνα. Οι συνεχείς διακρίσεις του ϊ δίνουν το έναυσμα για τη συνέχεια και επιβραβεύουν ιδανικά τον παραγωγό και όσους το αγαπούν. Και είμαστε πολλοί!
