Εντάξει, εδώ με το Petit Sauvage! Blanc των Pierre & Antonin σου έχουμε τεράστιο κελεπούρι! Για την ακρίβεια 4 γιατί και τα 3 αδερφάκια του είναι το ίδιο εκπληκτικά.
Δυο απίθανοι τύποι, ο Pierre Caizergues και ο Antoin Bonnet αποφάσισαν να ιδρύσουν ένα μαγικό οινοποιείο σε ένα ακόμα πιο μαγικό μέρος, στην περιοχή Languedoc, μέσα στο Carcassonne, με το μεγαλύτερο μεσαιωνικό φρούριο στον κόσμο. Απόλυτα πιστοί στη βιολογική καλλιέργεια, τη φυσική οινοποίηση και τη μηδενική παρεμβολή στο κρασί αλλά και στο περιβάλλον, πρόσεξαν κάθε λεπτομέρεια σε εξωφρενικό βαθμό. Κατάφεραν να πετύχουν μηδενικό ανθρακικό αποτύπωμα σε όλες τις εργασίες του οινοποιείου τους, ελαχιστοποίησαν την κατανάλωση ενέργειας και νερού, μείωσαν σημαντικά το βάρος των μπουκαλιών τους χρησιμοποιώντας ειδικής κατασκευής φιάλες από το γειτονικό Aldi, ενώ ακόμα και για τους φελλούς τους επέλεξαν το Roussillon που απέχει λίγα μόνο χιλιόμετρα. Α, και το κερί που χρησιμοποιούν για το σφράγισμα των φιαλών, το παράγουν οι ίδιοι από τα μελίσσια τα οποία προσθέτουν κάθε χρόνο μέσα στα αμπέλια τους. Όσο για τις ποικιλίες που καλλιεργούν, αυτές είναι υβριδικές, δημιουργήθηκαν δηλαδή από το μπόλιασμα διαφορετικών ποικιλιών με αρκετούς πειραματισμούς, προκειμένου να επιτευχθεί μεγαλύτερη ανθεκτικότητα στις ασθένειες ώστε να μην είναι απαραίτητη η χρήση φυτοφαρμάκων και χημικών.
Για το Petit Sauvage! Blanc χρησιμοποιήθηκε η υβριδική ποικιλία Souvignier Gris που αποτελεί συνδυασμό των Seyval Blanc και Zähringer. Αφού παρέμεινε 5 ώρες σε επαφή με τα στέμφυλα, οινοποιήθηκε σε κωνικές δεξαμενές, όπου πέρασε τους επόμενους 5 μήνες. Στη συνέχεια εμφιαλώθηκε με μηδενική προσθήκη θειωδών, με αποτέλεσμα την πιο αγνή έκφραση του terroir της περιοχής του Languedoc.
Το Petit Sauvage! Blanc είναι η νότα δροσιάς και φρεσκάδας που αναζητάς στο αρωματικό λευκό κρασί για τις σωστές μπαλκονάδες αλλά ταυτόχρονα είναι το κρασί που θα δεις να εξελίσσεται και να ανοίγει στο ποτήρι σου λεπτό με το λεπτό. Ετοιμάσου και για τη συνέχεια. Δηλαδή, πολλά ακόμα.
Εμείς σου λέμε να πάρεις 6άδα. Εσύ κάνε ότι νομίζεις...
