Το κρασί αυτό έχει μια ιστορία σχεδόν τόσο ενδιαφέρουσα όσο το ίδιο το κρασί! Ένας παθιασμένος τηνιακός, δύο λευκές ποικιλίες, ένα ασυνήθιστο terroir και ένας ταλαντούχος και εκκεντρικός οινολόγος είναι τα βασικά της συστατικά. Ο Γιάννης Μωραΐτης, επί χρόνια πειραματιζόταν προσπαθώντας να κάνει το δικό του κρασί στο αγαπημένο του νησί. Μελέτησε ποικιλίες και αμπελοτόπια καταλήγοντας τελικά ότι το Ασύρτικο και η Μονεμβασιά ήταν ιδανικά για να δημιουργήσει το πρώτο του λευκό κρασί. Έπειτα ζήτησε τη βοήθεια ενός «ψαγμένου» οινολόγου, του Ηλία Ρουσσάκη. Η οινοποίηση του πρώτου λευκού Vaptistis έγινε στο αγαπημένο οινοποιείο Vassaltis στη Σαντορίνη. Αν ξέρεις, καταλαβαίνεις ότι αυτό από μόνο του σημαίνει πολλά… σχεδόν προδιαθέτει για το αποτέλεσμα!
Το blend Ασύρτικο – Μονεμβασιά, σε αναλογία 70 – 30, ζύμωσε για 20 μέρες στους 17ο C σε ανοξείδωτη δεξαμενή και παρέμεινε εκεί 6 μήνες μαζί με τις οινολάσπες του. Οι οινολάσπες αφαιρέθηκαν, εμφιαλώθηκε και έμεινε στη φιάλη για άλλους 4 μήνες περίπου. Σώμα φουλ, λιπαρή αίσθηση, σπαθάτη οξύτητα και mineral χαρακτήρας του δίνουν όλα τα φόντα να παλαιώσει.
Ωραία, άντε και το κρασί το φτιάξαμε. Μας βγήκε και πάρα πολύ ωραίο. Μετά αρχίσαν τα δύσκολα. Πως το βγάζουμε τώρα; Ο Γιάννης ανέτρεξε σε ιστορικά συγγράμματα. Βρήκε το λατινικό De Tin που σημαίνει εκ Τήνου. Αποφάσισε να το υιοθετήσει αλλά η γραφειοκρατία τον προσγείωσε απότομα. Κάθε προσπάθεια ήταν μάταιη. Αποφάσισε λοιπόν να βγάλει το άχτι του. Έδωσε στο κρασί το πραγματικό του όνομα. Βαπτιστής. Έτσι τον είχαν βαπτίσει. Και το όνομα που πολύ τον ταλαιπωρούσε σαν παιδί έμελλε να γίνει το όνομα του πρώτου οινικού «παιδιού» του, με φόντο τους Τηνιακούς περιστερώνες.
Εμείς αγαπήσαμε το Vaptistis Λευκό του Γιάννη Μωραΐτη γιατί κουβαλάει μέσα του το πάθος ενός ανθρώπου, την αλμύρα του Άγιου Φωκά και τη λάμψη από το ηλιοβασίλεμα στα Υστέρνια! Αν έχεις πάει στην Τήνο ψάξε να τα βρεις στο ποτήρι σου. Αν δεν έχεις πάει, βάλε τη δική σου αλμυρή παραλία και το δικό σου αγαπημένο ηλιοβασίλεμα.
Πότε να το πιείς;
Είναι από αυτά που δεν χρειάζεται να βιαστείς πολύ. 4-5 χρόνια τα έχει άνετα.
